由于大多数创业者都会如此选择，因此该行业内的竞争也是相当激烈。作为小本投资的卤菜，几乎市面上能生存下来的就是2种：1.老字号——虽然环境不好，服务也不太规范，但多年积累的味道及口碑仍在；2.加盟店——环境卫生整洁、服务统一规范、菜品质量放心，吸引了大多数注重生活品质的人群。至于，一些社区和农贸市场的小店、游摊，由于卫生跟不上，服务更不敢提，唯有靠低价残踹延生。

    不过，即或是卤菜加盟店，也不是每家都过得滋润。一些加盟者急于求成，选择了一些实力薄弱、产品平淡、管理混乱、只顾圈钱的卤菜连锁公司，不但血本无归、还债台高筑。不但未能脱贫致富，甚至还未富先贫。

    因此，慎重选择一家卤菜连锁公司及其特色产品，是小本投资者人生的一次关键决定。目前，可选择的卤菜连锁公司无外乎2种：

    1.知名名牌——市场知名度高，运作熟练，风险较小。但加盟费高，店址及装修投入大，对加盟商的要求和制约多，加盟商实际利润薄，有些公司产品老化，顾客已出现味觉疲劳，市场复制和仿冒产品多，并存在一些负面言论。

    2.新兴名牌——一般加盟费不高，给加盟商的优惠和赢利空间较大，有些公司产品特色鲜明，概念新颖，能满足顾客的消费需求。但此类品牌一般市场知名度不高，有的小公司运作还不熟练，管理也不规范，使加盟者投资风险加大。

    但新兴品牌由于其公司发展的需要，必然会给加盟商较多优惠和较大的发展空间。因此，能选择到有特色、有实力、负责任的新兴卤菜连锁公司是小本投资加盟者创造财富神话的关键。我们建议加盟者在考察新兴品牌卤菜连锁公司的时候，遵循以下几点：

    1.实地考察，公司实力及背景，是否有大的实体和集团支撑，以保证其承诺和后续服务；

    2.品尝菜品，看是否具备公司宣传上所描述的特点及口感，同时，衡量该特色是否符合当地人的口味以及该特色在当地是否有市场；

    3.设计风格，是否新颖突出，具备文化特征（因为产品只有赋予了文化特征才有了生命，才不会象一阵风，才能长存），是否明显区别于其他竞争对手以及是其他对手所不具备和欠缺的；

    4.宣传口号，是否顺应潮流，和优于竞争对手；

    做好以上的判断，再加上好的店铺位置及努力勤奋的工作，经营一家成功的店铺就不再是难事！